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【ランチ】油揚げの袋煮

【油揚げの袋煮】
【土日ティラミス販売中】

おはようございます。
暑い日が続くと料理をするのが億劫になってしまいますね。
ついつい麺類が増えてしまうという方もいらっしゃるようです。

暑い夏も「身体の内側からキレイで健康でいていただきたい」という想いで「油揚げの袋煮」をお作りしています。



★10種類の野菜と乾物
人参、ひじき、とうもろこし、枝豆、長ネギ、きのこ、高野豆腐、豆腐、大豆ミートの旨味が染み込んでいます。


★卵と小麦粉の代わりに
粉寒天、米粉をつなぎに使用しました。


★味噌風味の美味しいだし
ごま油、醤油、味噌、だしが効いていてほっこりする優しい味に仕上げています。


●その他副菜は

大根のさっぱりなます
じゃがキュウリのきんぴら
ズッキーニの味噌煮

をご用意しています。

●マクロビティラミス
●豆腐チーズケーキ風
土日販売しております。

マクロビティラミス

夏バテ対策にどうぞご活用くださいませ。
みなさまのご来店心よりお待ちしております。
ありがとうございました。

2017-07-22 09:14:39

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【新商品】食べる甘酒甘糀

【夏バテ対策にオススメ】
こんにちは!連休中は新潟各地、そして県外からもたくさんの方にご来店頂き、ありがとうございました(*^^*)

本日7月19日㈬は17日㈪の代休としてお休みを頂いております。
明日20日㈭より通常通り営業いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
 

今日は新商品のお知らせです。
 

お米と糀の新感覚スイーツ!食べる甘酒!
◆甘糀(あまこうじ)◆

「日本古来の発酵食品である甘酒をもっと身近に感じていただきたい」

そんな想いでスタッフ野上が一つずつお作りしている甘糀の販売が始まりました。

甘糀

■体調面も精神面も整えてくれる

甘酒は飲む点滴と言われるほど栄養価が高く、
美容にも健康にも効果が期待できます。
また、最近では精神面を整えてくれる効果があることが分かってきています。

■食べる甘酒

一般的には甘酒というと、飲むというイメージがありませんか?
今回ご提供する甘糀の特長は、スプーンで食べられる「つぶつぶ」した食感です。
よく噛んで食べるので、ゆっくり血糖値が上昇し、少量で満腹になります。

■こんな方にオススメ

「夜だけどほんのちょっと甘いもの食べたい」
「子どものおやつに安心なものを用意してあげたい」
「便秘だしお肌も荒れているわ」
「疲れが取れない」

甘糀

■酒粕と糀の違い

甘酒は「酒粕甘酒」と「糀甘酒」の2種類があります。

▼「酒粕甘酒」
・日本酒のもろみを圧搾した後でできる、酒粕を使う
・糖分が少ないので砂糖を加えていることが多い
・加熱すれば飛ぶが、アルコールを含む
・お酒に弱い方、お子様、妊婦さんは注意が必要

▼「糀甘酒」
・お米に糀と水を加えて発酵させる
・アルコールを含まない
・米と米糀の自然な甘みがある
・お子様から妊婦さんまで安心

甘糀

●特長

・発酵食品
・材料は米、糀、水のみ
・卵・乳製品・小麦粉不使用
・アレルゲン7品目不使用
・甘味はブドウ糖が発酵してできる自然の甘味
・砂糖不使用・アルコールを含みません
・高温処理していないのでビタミン・酵素が生きている
・お子様、未成年者、妊婦さんでも安心

●期待できる効果

・便秘解消
・美肌効果
・ダイエット効果
・疲労回復
・感染症予防
・認知症予防

夏本番、これからの暑さ対策に
美味しいスイーツとしていかがでしょうか?

ありがとうございました。

2017-07-19 05:54:45

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【ランチ】大豆ミートの極旨から揚げ

おはようございます。

今週のランチは
「大豆ミートの極旨から揚げ」
をご用意しています。

大豆ミートの唐揚げ

子どもから大人まで大好きなから揚げ。
肉もどきの大豆ミートで
もっと美味しくするにはどうしたら良いか。
考えていました。

「醤油、酒、豆乳マヨネーズ」

という黄金ダレを下味に加えたら
予想以上に美味しさがアップしました!!

豆乳マヨネーズのコクが満足のある味わいにしてくれています。

肉でも魚でも美味しく出来上がります。
ご家庭でもぜひお試しくださいませ。

大豆ミートの唐揚げ

★付け合わせ

・ゆうゆうファームさんの玉ねぎで作ったオニオンリング
・紫芋のポテトフライ

★副菜

・グリル野菜のバジルソース
・煮キュウリのきのこあんかけ
・トマトとワカメの中華サラダ

★お知らせ

・マクロビティラミス 
7月15日販売します。

・三連休は休まず営業しております。
※7月18㈫、19㈬お休みいたします。



今日も暑くなりそうですね。
良い一日をお過ごしくださいませ。
ありがとうございました。

2017-07-14 08:50:09

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【営業のお知らせ】7月17日(月)

いつもヒミツ基地をご利用いただきありがとうございます。

6月より月曜日・火曜日を定休日とさせていただきましたが、

7月17日(月)は祝日のため
通常通り営業いたします。


つきましては
7月18日㈫、19日㈬を
お休みさせていただきます。


三連休、みなさまにお会いできることを楽しみにお待ちしております。
素敵な連休をお過ごしくださいませ。
 

2017-07-12 06:16:20

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【新商品】マクロビティラミス完成しました!!

【新商品 ティラミス 完成しました!!】

以前から大人の味覚のスィーツ
リクエストをいただいていました。

パティシエがご要望にお応えして
マクロビスイーツ「ティラミス」を開発しました。


マクロビスイーツティラミス

こだわり1★米粉のスポンジ

スポンジ部分は米粉とアーモンド粉でお作りし、
有機コーヒーとラム酒を染み込ませました。

コーヒーのほろ苦さと洋酒の香りが
贅沢な気持ちにさせてくれます。

こだわり2★豆乳クリーム

豆乳に粉寒天、くず粉でとろみをつけました。
甘味はメープルシロップを使用しています。
スポンジの苦味と調和のとれる甘さにこだわりました。

こだわり3★3層に重ねました

スポンジとクリームを3層に重ねることで
卵・乳製品・小麦粉を使ってなくても満足していただける
濃厚さとボリュームになりました。


マクロビスイーツティラミス

ティラミスはイタリア語で
「私を元気づけて!」という意味だそうです。

この植物性ティラミスを食べて

「また明日からがんばろう!」

そう思っていただけるように
気持ちを込めてお作りしています。


【特長】

・卵・乳製品・小麦粉・砂糖不使用
・グルテンフリー
・新潟県産米粉使用
・甘味はメープルシロップ使用
・有機ラム酒と有機コーヒー使用
・保存料、着色料無添加
・アレルゲン:大豆

【料金】

・450円(税込)


なくなり次第終了です。
ご希望の方はご予約がオススメです。


今日もありがとうございました。

2017-07-12 06:02:41

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【挑戦中】米粉の天然酵母パン

ただ今ヒミツ基地では、

小麦粉・卵・乳製品・砂糖ゼロの
米粉天然酵母パンに挑戦しています。


米粉天然酵母パン

「パンを作ることにした」

ある日パティシエが言いました。

「スイーツは特別なもの
甘みなど好みもあり、全ての人に合わせることは難しい。
毎日食べていただけるものを作りたい」


実はオープンしてから何度か
米粉パンには挑戦してきましたが、
パティシエが納得できるレベルに至っていませんでした。


お客様からも「米粉のパンを作って欲しい」
リクエストをたくさん頂いていました。


「お客様の日常に寄り添っていきたい  
お米と同じように毎日食べて頂きたい」


そんな私たちの想いを形にしているところです。

まだまだ改善点はありますが、
みなさまに1日でも早くお届けできるように取り組んでいきますので、
完成まで楽しみにお待ちいただけると幸いです。


米粉天然酵母パン

【特長】
・米粉、菜種油、塩、天然酵母のみで作るシンプルな米粉パン
・しっとりモッチリした食感
・天然酵母の自然な甘味と独特な香り
・添加物不使用
・食物アレルゲン7品目不使用


また報告させていただきます。
ありがとうございました。

2017-07-11 12:10:30

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【オードブル】お子様イベント向け

【お子様向けオードブル】

 
おはようございます。
暑い日が続いていますがお変わりありませんか?

 
ヒミツ基地は先日の七夕前後に行われたイベントで、
お子様向けのオードブルをいくつかお作りしました。

 
自然食オードブルお子様向け

「食物アレルギーのあるお子様がいらっしゃる」
「揚げ物だけでなく野菜などバランス良く食べさせたい」
「作る時間がないし、たくさん作れない」

 
そのような理由でご注文いただくことが多いです。

 
ヒミツ基地では、お子様の健やかな成長を願うご家族様に代わり、
野菜と豆類、芋類、海藻を使い、
伝統製法の調味料で調理をした
家庭料理をお作りしています。
 
自然食オードブルお子様向け

お子様向けですので
 
・香辛料や苦味は控え目
・食材そのものの楽しんでいただけるよう薄味
・食欲をそそるようなカラフルな見た目と色々な味

になるよう工夫しています。

 
みんなで集まって盛り上がるイベントに
食事の面での安心安全をご提供できればと願っています。


自然食オードブルメニュー
 
ご注文ありがとうございました。

 
オードブルのご注文は5日前までにお願いします。
小麦、卵・乳製品、白砂糖を使わない自然食です。
※ご予約時に人数、食物アレルギーの有無、用途などお知らせください。
Tel 025-240-7767

 
今日も熱くなりそうですね。
お気をつけてお過ごしくださいませ。

2017-07-11 10:36:47

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【スイーツ】豆腐のチーズケーキ風更に美味しくなりました!

おはようございます。
この度の豪雨の被害に際し、心よりお見舞い申し上げます。
皆様のご無事と一日も早い復旧をお祈りしております。


~お知らせ~

この度「豆腐のチーズケーキ風」が
甘さを控えてさらに美味しくなりました。


豆腐のチーズケーキ風

蒸し暑い日が続くと、ついつい
冷たいもの、甘いものを食べる機会が増えてしまいます。

冷たいものを摂ると、体温を維持しようと発熱!
砂糖を多く摂ると、熱量が身体を高温に!

熱を下げるために汗をかきたいけれども、
梅雨から夏にかけては湿度が高く、
汗を上手く蒸散できず、体内に水分が滞りやすいと言われています。


冷たいもの、甘いもの、控えた方が良いけれども、
やはりたまには食べたいものですよね。


ヒミツ基地ではお客様の心身の負担にならず、
美味しいものをご提供したいと考えています。


春から夏にかけては各商品甘味の分量を控えめにお作りしています。

この度豆腐のチーズケーキも一段と甘みを抑えて夏仕様になりました。


★春から夏にかけて減らしたメープルシロップの量★

 ・豆腐クリーム 1割
 ・フィリング部分 1割
 ・土台部分 2割

わずかの違いですがあっさりさっぱりして、とても食べやすくなりました。


最近は誕生日ケーキとしてホールのご注文もたくさんいただいております。

「美味しく健康的にケーキを食べたい!」

そんな時はどうぞご活用くださいませ。
ありがとうございました。

豆腐のチーズケーキ風

【特長】

★新潟県産の米粉、玄米粉を使用

土台は新潟県産の米粉と玄米粉、ココナッツファイン、アーモンド粉を使用し、
二度焼きし、香ばしく仕上げています。

★卵・乳製品・小麦粉・白砂糖不使用だけどチーズの味

クリーム部分は木綿豆腐に赤梅酢と白みそを使い、クリームチーズらしさを出しました。

★健康志向やダイエット中の方にも最適のケーキ

メープルシロップのコクのある甘みにレモンの酸味が効いています
・食物アレルゲン7品目不使用
・白砂糖、添加物不使用
※アレルゲン 大豆、リンゴ

【料金】

・4号 12センチ・・・3,240円(税込)
・6号 18センチ・・・4,320円(税込)


※ご予約は3日前までにお願いします。

豆腐のチーズケーキ風チラシ

2017-07-07 08:32:09

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【ランチ】野菜と大豆ミートのラザニア風

おはようございます。
今日は梅雨らしいお天気ですね。
みなさまいかがお過ごしでしょうか?

今週のランチは
「野菜と大豆ミートのラザニア風」
をご用意しています。

野菜と大豆ミートのラザニア風

 

ラグーソースは、ニンニク、白菜、人参、エリンギ、ナス、玉ねぎをじっくり炒め、自家製トマトソースを加えたものです。

そしてベルメジャンソース。
玉ねぎを甘味が出るまで炒め、米粉と豆乳を少しずつ加えてとろみをつけ、塩コショウで味を整えてあります。
お客様から「チーズみたいで美味しい」と感想を頂きました。

パスタの代わりに大豆ミートのミンチタイプを使いました。
下味を付けて戻すことで独特の大豆臭さがなくなります。

耐熱皿に大豆ミート、ラグーソース、ベルメジャンソースを交互に重ねてオーブンで焼きます。
素材の旨味が凝縮されて食べ応えのある味に仕上がっています。

その他副菜は

★かきあえなます

食養菊を使った新潟の郷土料理。
下準備に時間がかかりますが、おせちや法事などに欠かせない上品な一品です。

今回は、かきのもと、新蓮根、椎茸、かんぴょう、ほうれん草、糸こんにゃく、キュウリ、7種類の野菜を使いました。
それぞれに下味を付けて、くるみ、胡麻、酢、塩で和えました。

たくさんの野菜を食べられて美味しいですよね。

★玉ねぎの昆布煮★

4つ切りにした新玉の背中に十文字の切り込みを入れ、味噌を詰め込みます。

鍋に昆布とシイタケを戻し汁と一緒に敷き詰め、その上に玉ねぎを並べ蒸し煮にします。
塩、しょうゆ、味噌で味付けました。

あっさりした味で、食欲がない時でも食べられるのでこれからの時期にもオススメです。

★カレーマリネ

蒸し暑さを吹き飛ばすようなカレー風味のさっぱりしたマリネです。

今回は、かぶ、キュウリ、人参、パプリカ、ズッキーニを使用しましたが
冷蔵庫にある野菜でしたら何でも作れます。

それぞれ塩もみして水気をよく絞り、マリネ液に漬けます。
カレー風味のマリネ液は、カレー粉、甘酒、純米酢、醤油、菜種油で作りました。

作り置きもできてとても便利です。
ぜひお家でも作ってみてください。

蒸し暑い日が続きますが、
みなさま夏バテなどお気を付けくださいませ。

今週はこのようなランチでお待ちしております。
ありがとうございました。

 

2017-06-30 09:50:02

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【ランチ】大豆ミートと野菜の白味噌炒め

こんにちは。
梅雨入りの時期ですが、みなさまいかがお過ごしでしょうか?

ジメジメしたお天気が続き心も体も重くだるくなりやすいこの時期、
今週のランチは“大豆ミートと野菜の白味噌炒め”をご用意いたしました。

大豆と野菜の白味噌炒め


★大豆と野菜の白味噌炒め★

玉ねぎとセロリ、香味野菜を甘みが出るまでよく炒め、そこにカブ、人参、カリフラワー、リンゴも加えました。

ソースは、自家製トマトソースに赤ワイン、白味噌でまろやかな味に仕上げています。
野菜の甘味とリンゴのフルーティーさも感じられ、とても食べやすくなっています。

トッピングにはゴボウのささがきと紫芋を素揚げしたものをご用意しました。
蒸し暑い時期、根菜は少し食べにくく感じますが、素揚げすれば気軽に摂ることができます。

身体を温め全身の気の巡りを良くしてくれるレシピです。

★夏野菜の海藻和え★

ナス、ズッキーニ、インゲン、トマト、パプリカを蒸し煮にし、旨みと甘さを引き出しました。
蒸し煮は、食材を全部一緒に調理できるので、暑く調理が大変な時期にも手間がかからず便利です。

蒸し野菜に海藻とごま油の効いた韓国風タレをかけました。
海藻はめかぶと岩ノリで粘り気があり蒸し野菜によく絡んでくれます。
海藻の香りと旨みが食欲をそそります。
 
★ビーンズサラダ★

キュウリとセロリ、トウモロコシ、ひよこ豆、レッドビーンズ、緑豆に
自家製玉ねぎドレッシングとバジルを和えただけのシンプルなサラダです。
時間が経っても水っぽくならないように、ドレッシングを寒天でジュレにしたものを和えています。
さっぱりした夏の味をお楽しみください。
 
★人参と蓮根のピーナッツ衣★

人参と蓮根を蒸し煮にして旨味を引き出します。
ピーナッツ衣はピーナッツ、ごま油、醤油、塩などをミキサーで混ぜたものです。
柔らかく蒸した野菜にピーナッツ衣が染みて満足感があります。
 
お子様でも食べやすい味付けです。
トッピングにはナッツをあしらいました。
 
梅雨冷えの肌寒い日もございます。
体調など崩されませんように。

お会いできることを楽しみにお待ちしております。
ありがとうございました。

2017-06-10 07:19:20

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